RICETTE

Orecchiette con cime di rapa : Ingredienti - 500 g di Orecchiette , 1,5 Kg di rape, 2 spicchi d'aglio, 2 Acciughe marinate senza lisca, pomodorini ciliegini, un pizzico di crema di peperoncino piccante , formaggio piccante, olio extra vergine di oliva, sale. Preparazione - In una padella fare imbiondire 2 spicchi d'aglio nell'olio extra vergine di oliva, poi aggiungervi le acciughe, che si faranno sbriciolare aiutandosi con un cucchiaio. Aggiungere i pomodorini facendoli soffriggere fino a quando non saranno completamente ammaccati e regolarli di sale e crema di peperoncino piccante. Intanto far cuocere in abbondante acqua salata le cime delle rape, ben lavate, a fuoco medio. A ¾ di cottura aggiungere nella stessa acqua le orecchiette e cuocerle. Scolare e versare il tutto in un recipiente dove si travaserà la salsa con i pomodorini preparata in precedenza. Amalgamare ed aggiungere una spolverata di formaggio piccante. Suggerimento: per una preparazione più veloce, consigliamo il condimento di cime di rapa .

Orecchiette con ricotta forte : Ingredienti - 500 g di Orecchiette, 1,5 Kg di Passata di pomodoro , alcune foglie di basilico, ricotta forte, formaggio piccante grattugiato, un pizzico di Crema di peperoncino piccante , cipolla, olio extra vergine di oliva, sale . Preparazione - In un'ampia padella fare sfumare nell'olio caldo della cipolla finemente tritata, poi versarci la passata di pomodoro facendola cucinare fino a quando non avrà raggiunto la giusta densità; aggiungerci delle foglie di basilico fresco tagliato con le forbici in modo da non disperderne il profumo. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata; nel corso della cottura preparare la ricotta forte; nella padella con la salsa aggiungere la quantità di ricotta forte che si desidera ed amalgamarla al sugo a fuoco lento fino a quando il tutto non avrà cambiato colore, schiarendosi notevolmente, quindi spegnere il fornello. Scolare le orecchiette ben al dente e travasarle nella padella con la ricotta forte dove si farà terminare la cottura; alla fine aggiungere un pizzico di crema di peperoncino ed una spolverata di formaggio piccante. Servire a tavola. Questo è uno dei piatti più tradizionali della cucina salentina ed in particolar modo di quella leccese. E' una delle classiche pietanze della domenica, quando i nuclei familiari sono riuniti a tavola.

Frise al Pomodoro : Ingredienti - Frise di farina di grano o di orzo, Pomodori freschi tagliati a pezzettini, Ruchetta, Origano, Capperini, Sale, Olio extravergine d'oliva del salento. Preparazione - Immergere le frise in acqua (per pochi secondi o pochi minuti, secondo i gusti), estrarle compatte e condirle con i pomodori, capperini, sale, origano, ruchetta e olio d'oliva. Le friselline non vanno messe in acqua. Condite come le frise, si servono come antipasto.

Minchiareddrhi : ingredienti - 1 Kg. di farina di grano duro, gr. 250 di formaggio ricotta grattuggiato, 1 litro di salsa di pomodoro, un mazzetto di basilico, acqua, sale q.b.
Preparazione - Sulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo poco a poco l'acqua, si impasta e si lavora energicamente.Il calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata; si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano poi successivamente della lunghezza desiderata (4 o 5 cm.). Si cavano con il ferro da maccheroni e si lasciano asciugare stesi su una tovaglia asciutta o su un piano di legno. Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con sugo di pomodoro fresco cotto col basilico, formaggio ricotta grattuggiato.